超级游艇上的厨师生涯
日期:2015-05-24 22:01 点击量:
   这是一份极其艰苦繁重的工作,他们要满足乘客和船员对于餐食多种多样的要求,同时还要充当厨房的清洁工、服务员和记账员。但是,就像许多超级游艇上的厨师会告诉你的那样,这也是一份梦想中的不可多得的工作,薪水可以高达每月13000美元,而且可以有机会乘坐豪华游艇周游世界。

  厨师杰里米.凯里服务过的乘客名单包括美国总统比尔.克林顿和巴拉克.奥巴马,他说做这个行当必须多才多艺,因为你本周的客人也许会是一位俄国石油大亨,而下周则是一位沙特王子。

  凯里曾担当过音乐家邦乔维和他家人以及四个孩子的私人厨师,他很快就学会了做他们喜爱的泰国菜肴。但是在这位摇滚明星在美国各地的家里服务了三年多后,凯里决定满足一下自己对海上生活的向往,他当上了一位自由职业的超级游艇厨师,从此他再也没有回头。

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  “我已经四十岁了,我仍可以去那些我从来没有想到过的地方,”他说,“作为一名超级游艇的厨师你必须足够国际化,乐意去尝试不同的事物。尤其是对游艇上的船员,他们长期离家在外,如果他们喜欢船上的餐食就有利于提高他们的士气。”

  他说有一位法国超级游艇的艇主在英属维尔京群岛航行时坚持要自己去捕捉晚餐的食物。“他喜欢去潜水,当他带着捕捉到的龙虾回来时,他就喊我的名字,”凯里说,“我很快赶过来,把活龙虾剖杀好取出虾肉,切成薄片做成生鱼片后装盘。当他脱去潜水服的时候就可以在甲板上享用了。”

  凯里每天的工作从早上六点开始,他要为12位乘客和8名船员备餐,他工作的游艇有60米长。即使在每天最后一餐供应完毕后,超级游艇的厨师仍要在晚间用很多时间计划他的工作。有时船抛锚在海上,有几天时间无法到超市去采购。

  如果有一位乘客在凌晨三时感到肚子饿了,他总是会招呼厨师来满足他的食欲。“乘客当中可能有一位吃素,一位食用无麸质食品,一位食用犹太教清洁食品,于是你每天要做三到四种不同的食品。”凯里说,“你可能是世界上最好的厨师,但是如果你不会好好安排的话就会焦头烂额。”

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  超级游艇上的厨房被称为“盖里”,有专门为远洋航行而做的设计,如围栏和橱柜门上的插销等。富有的艇主常会在厨房里安装一些特殊设备以满足他们口味上的癖好,如蒸点心的蒸箱或意面煮锅等。

  “食品准备的空间尤其狭小,”游艇厨师招募代理Yachtchefs.com网站的总监埃弗雷姆.利说,“在普通的厨房里有做点心的区域或加工鱼鲜的区域,但是在超级游艇上所有的工作都要在一个封闭的空间里来完成。”

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  尽管要面对许多挑战,对厨师的要求还是一点不会降低。凯里要做出像在青苹果果冻上的芥末蟹肉色拉或柑曼怡巧克力蛋糕等高档菜肴。埃弗雷姆说,“在这个行业里有许多来自世界上最好餐馆的头牌厨师。标准非常之高,你必须接受过厨房主管的培训,对食材有足够的了解并能够管理一个厨房。假如你只是一名厨师就不能胜任这份工作。”

  由于要全天候待命,凯里承认他并不是经常有机会去游览那些美丽的风景。但是他说能够有机会去狂一逛当地的市场,尝试一下充满异国情调的食材,这些都大大地扩展了他的厨艺。

  从加拉帕戈斯群岛的菜市场到法属波利尼西亚的鱼贩,凯里可以找到新鲜的当季食材做烹饪尝试,这也满足了乘客们在世界各地热切希望品尝当地美食的愿望。